新式茶飲是指，以上等茶葉輔以不同萃取方式提取的濃縮液為原料，加入新鮮牛奶、奶油或各種新鮮水果調(diào)制而成的飲料。與傳統(tǒng)飲品相比，新式茶飲在原料選擇、生產(chǎn)流程、品牌運營上都做出了升級和創(chuàng)新，在產(chǎn)品原料和飲品外觀上講究品質(zhì)與特色，在品牌運營商結(jié)合線上與線下。
中國茶飲行業(yè)的發(fā)展總共經(jīng)歷了三個階段，粉末時代、街頭時代與如今的新式茶飲時代，產(chǎn)品原料也從一開始的人工調(diào)味品演變到現(xiàn)在的天然高品質(zhì)原料，本土品牌市場份額逐漸擴大，使用場景也由一開始的實體店演變到如今的線上、線下同時運營。
中國新式茶飲行業(yè)競爭格局
當(dāng)前，新式茶飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，全國性連鎖品牌數(shù)量較少，主要以區(qū)域性市場競爭為主，行業(yè)集中度較低，市場競爭格局較為分散。目前行業(yè)第一梯隊企業(yè)，主要以喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等全國性連鎖品牌為主。
中國新式茶飲行業(yè)競爭格局
目前新式茶飲行業(yè)頭部品牌的門店主要集中在一二線城市，在三線城市的門店數(shù)量仍較少，其中喜茶和奈雪的茶均有90%以上的門店分布在一二線城市。就區(qū)域分布來看，喜茶與奈雪的茶門店主要分布在華南和華東地區(qū)，而樂樂茶門店數(shù)量較少，主要分布在華東地區(qū)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，目前一線城市的新式茶飲市場已基本飽和，各品牌需轉(zhuǎn)向下沉市場尋求新的增長點。
中國新式茶飲的運營模式
新式茶飲的運營模式分為直營和加盟兩種，直營指的是由企業(yè)總部直接投資經(jīng)營，以品牌為主導(dǎo)，實行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理，保證產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性，保證品牌形象，以便于統(tǒng)一調(diào)配資源，實現(xiàn)較高的規(guī)模經(jīng)濟性，這種運營模式的劣勢是需要大量資金投入，運行成本高，風(fēng)險較大。加盟企業(yè)總部把自己擁有的商標(biāo)，專利，技術(shù)和經(jīng)營模式通過加盟連鎖的形式給加盟者使用，這種運營模式的運行成本低，企業(yè)資金回籠快，實現(xiàn)品牌加速擴張，提升品牌影響力。但是各加盟店容易各自為陣，不便于統(tǒng)一運營。
中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展總結(jié)
目前新式茶飲行業(yè)競爭激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。為了在激烈的市場中提高品牌市場份額，各個新式茶飲品牌采取了不同的競爭策略。喜茶、奈雪の茶等頭部品牌通過跨界發(fā)展等策略進行差異化運營，提高品牌認(rèn)知度;滬上阿姨、書亦燒仙草專注于五谷、燒仙草等細(xì)分領(lǐng)域;而茶顏悅色、古茗等品牌則在區(qū)域市場進行深耕，宣傳品牌文化，發(fā)展出一批忠實的消費者。
1.中國新式茶飲行業(yè)跨界發(fā)展模式分析
由于目前新式茶飲品牌行業(yè)品牌眾多，競爭異常激烈，行業(yè)同質(zhì)化程度較高。為了提升盈利能力，部分品牌選擇了品牌聯(lián)名、產(chǎn)品融合、拓展品類邊界等跨界發(fā)展的品牌差異化運營模式，從而提升用戶粘性，實現(xiàn)品牌的可持續(xù)發(fā)展。在快速制造流行的策劃思維下，與其他品類品牌的跨界聯(lián)名正在成為頭部新式茶飲玩家制造品牌差異化、在下半場競爭中帶動增長的重要發(fā)力點，茶飲品牌進行聯(lián)名主要是為了借助雙方原來的品牌認(rèn)知產(chǎn)生新的化學(xué)反應(yīng)，提升人氣，獲取新客，并進行獨特調(diào)性品牌文化的持續(xù)輸出。
2.中國新式茶飲行業(yè)品牌細(xì)分領(lǐng)域運營模式分析
目前，新式茶飲行業(yè)基本的產(chǎn)品、門店形態(tài)已趨于穩(wěn)定，而當(dāng)行業(yè)內(nèi)的顛覆性創(chuàng)新越來越難時，品牌從符合大眾需求的細(xì)分領(lǐng)域?qū)ふ也町惢?，才有可能帶來突圍機會。一些茶飲品牌已經(jīng)在對細(xì)分賽道進行搶占，并逐步通過成效驗證這一機會點。從2019年開始，增長快速、搶占到消費者注意力的品牌，都是從細(xì)分領(lǐng)域賽道崛起的。在行業(yè)中品牌叢生、競爭激烈的情況下，在細(xì)分領(lǐng)域中尋找到一個消費者需求點進行深耕，打造自己的特點或成為小品牌茶飲的突破口。
3.中國新式茶飲行業(yè)品牌下沉市場運營模式分析
伴隨著城鎮(zhèn)化進程加快和消費升級，二三線城市的消費能力正逐步被釋放，成為含金量很高的新消費市場，新式茶飲行業(yè)在下沉市場擁有巨大的市場發(fā)展空間。數(shù)據(jù)顯示，2016-2018年中國各級別城市現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量均有增長，但城市級別越低增長速度越快。與消費能力不相匹配的是稀少的高品質(zhì)消費品牌，這為茶顏悅色、卡旺卡等深耕區(qū)域市場的新茶飲品牌帶來了機會。在新式茶飲已成風(fēng)口之際，這些區(qū)域品牌沒有選擇借勢資本向一線城市擴張，而是深耕二三線城市，并繼續(xù)向四線城市下沉。目前大部分二三線城市的茶飲品牌仍極度分散，運營效率低下，具有資本優(yōu)勢的茶飲品牌進入二三線城市或能通過品牌力和運營效率快速打開市場。
近年來雖然奶茶店開店數(shù)量增長迅速，但關(guān)店數(shù)量也持續(xù)攀升。根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，奶茶店的存活概率為20%左右，即大部分新開奶茶門店處于經(jīng)營虧損狀態(tài)?？臻g效益、規(guī)模效益和經(jīng)濟效益如何平衡，仍是茶飲行業(yè)面臨的主要難題。
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